08 octobre 2015

Pleurote à l'orge mondé, crudité de saison

L'orge est une céréale à réhabiliter en grains complet comme en couscous (il est difficile à trouver sous cette forme, la marque bio Moulin des Moines en commercialise toutefois). Il paraît que c'est une des plus anciennes céréales cultivée par les hommes. Elle contient peu de gluten et a un goût plutôt discret qui se marie avec de nombreux légumes, comme la courge, les asperges ou encore la blette. On prête à l'orge des effets positifs sur le cholestérol, la métabolisation des sucres et la flore intestinale grâce à sa teneur... [Lire la suite]

02 février 2015

Couscous quinoa - pois chiche - Végétalien, gluten free

Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, une catégorie d'aliments à redécouvrir pour sa richesse en protéines végétales (écologiques et économiques), en minéraux (fer, calcium, magnésium), pour son index glycémique bas, pour son absence de cholestérol et pour sa saveur addictive. De nombreuses régions dans le monde sublime le pois chiche dans des plats végétariens, tels que le couscous de légumes ou le houmous à la purée de sésame. Ici, je l'ai cuisiné avec du quinoa, des raisins secs et des oignons. Servez ce... [Lire la suite]
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14 avril 2014

Tfaya (sauce aux oignons et raisins secs) au boulghour de kamut et pois chiche

La tfaya est une sauce originaire du Maroc qui accompagne habituellement le couscous. Les oignons et les raisins secs qui la composent deviennent caramélisés et fondants, extrêmement goûteux. Avec du boulghour de kamut (ou autre céréale), des pois chiches, un yaourt de brebis et éventuellement des amandes grillées, ce plat est complet en plus d'être un délice. Le kamut est plus digeste que le blé classique tout en étant plus riche en nutriments (protéines, fer, magnésium, zinc...) Pour réaliser la tfaya : - un oignon rouge -... [Lire la suite]
12 mars 2014

Blinis aux pommes de terre et au sarrasin sans gluten

Si vous n'avez goûté que les blinis industriels vendus dans les rayons poissonerie des supermarchés ou que vous pensiez qu'on ne les proposait qu'en apéritif avec des tartinades, vous risquez de changer d'avis après avoir goûté une recette maison ! Et, comme c'est très simple et économique, on ne se lasse pas de cette alternative aux crêpes salées qui est plus rapide et facile à cuire. Et pas de temps de pause à prévoir ! Le choix des pommes de terre a son importance dans cette recette : optez de préférence pour une variété pour... [Lire la suite]
12 février 2014

Oeufs brouillés aux pleurotes et fromage, salade de carottes aux raisins secs et noix de cajou

J'aime beaucoup avoir dans mon assiette plusieurs petites choses : une crudité, un légume cuit, des céréales, des légumineuses, des graines germées, des pains sans levain, des galettes, des sauces, etc.  C'est exactement l'esprit de ce plat qui mêle une salade de carottes, des oeufs brouillés aux champignons et des haricots rouge cuits parsemés de levure alimentaire. Il y a du chaud, du froid, c'est frais et rassasiant. C'était la première fois que je tentais cette petite salade de carotte aux fruits secs et c'était... [Lire la suite]
29 janvier 2014

Boulghour de petit épeautre aux raisins sec et noix de cajou

Peu de vaisselle et de cuisine seront nécessaires pour élaborer ce plat complet. On mélange tout dans une même poêle et on laisse mijoter tranquillement ! Du côté de la liste de course, prévoyez : - un grand verre de boulghour à base de petit épeautre (ou autre céréale) - un gros oignon - 50 g de raisin sec - 50 g de noix de cajou - un trait d'huile d'olive - sel, épices : cannelle, curcuma, gingembre - une cuillère à café de miel (ou de sucre) 1 / Epluchez et ciselez votre oignon. Dans une poêle chaude, faites compoter... [Lire la suite]
16 décembre 2013

Calzone briochée fourrée aux oignons épicées, fruits secs, noix et graines de sésame

Si vous êtes en manque d'inspiration pour un menu de Noël végé, cette brioche maison peut constituer une belle entrée. Il vous reste à faire votre choix entre la version familiale (comme sur la photo) ou le format individuel plus chic mais qui demande un peu plus de temps. Pour une grande calzone, il vous faut : - une portion de pâte à pain briochée (cliquez ici pour la recette maison : pains buns sucrés). Pour cette recette, je vous conseille de ne pas mettre de flocons d'avoine. - deux gros oignons - une poignée de... [Lire la suite]
14 décembre 2013

Chaaria (recette marocaine) ou vermicelles de pâtes, sauce aux raisins secs et amandes effilées

Voici une recette sucré salé vegan et excellente !  D'habitude, les pâtes en forme de vermicelle servent à confectionner des potages. Là, c'est très différent : les pâtes sont fondantes mais doivent rester fermes, al dente. Au Maroc, c'est une recette de fête très prisée lorsqu'on reçoit des invités. Elle est très facile à réaliser mais demande un peu de temps, surtout si vous utilisez des pâtes demi complètes ou complètes. Pour 2 gourmands, prévoyez : - 250 g de pâtes vermicelle de blé demi complètes bio - deux oignons ... [Lire la suite]