11 janvier 2016

Tarte aux oignons - pâte à base de farine d'orge, graines de fenouil et de nigelle

Bonne année 2016 à toutes et à tous ! J'espère qu'elle sera porteuse de paix et d'espoir, qu'elle rimera avec liberté, fraternité et prise de conscience. Je vous propose une pâte à tarte faite maison pauvre en gluten, à base de farine d'orge mondée (c'est-à-dire non raffinée). L'orge est une céréale très ancienne dotée d'une grande richesse nutritive et très digeste. La pâte se travaille moins facilement que lorsque celle ci contient du blé mais le goût rustique et délicieux compense largement ce petit effort. Les graines de... [Lire la suite]

18 juin 2014

Feuilles de blettes farcies au bouglhour de sarrasin et pruneaux

Ca y est, les premières blettes d'Alsace sont là. On peut en faire des lasagnes à la crème ou des poêlées de blettes aux petits pois. Mais là, j'ai utilisé uniquement les feuilles pour les farcir et j'ai gardé le reste du légume pour un autre plat. On commence par préparer la farce (pour 2 personnes) : - un demi verre de boulghour de sarrasin (ou de blé kamut ou d'épeautre...) - un oignon - 1 gousse d'ail - 4 pruneaux (ou des raisins secs) - une poignée de noix de cajou concassées - 50 g de fromage - huile d'olive - sel,... [Lire la suite]
05 juin 2014

Shitakés à la crème accompagnés de pâtes à la spiruline

Si vous ne trouvez pas de pâtes à la spiruline, optez pour d'autres variétés : au basilic, à l'épeautre, au quinoa... Il existe également des pâtes aux algues kombu, dulse, etc. J'ai utilisé ici des shitakés déshydratés que l'on trouve facilement en magasin bio et qu'il faut bien penser à réhydrater au moins 20 minutes dans de l'eau chaude avant de les cuisiner. Ils sont riches en fer et en vitamines. Pour 2 personnes, notez les ingrédients nécessaires : - une dizaine de shitakés séchés - 250 g de pâtes à la spiruline - un... [Lire la suite]
Posté par Cuisinervegebio à 12:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
14 avril 2014

Tfaya (sauce aux oignons et raisins secs) au boulghour de kamut et pois chiche

La tfaya est une sauce originaire du Maroc qui accompagne habituellement le couscous. Les oignons et les raisins secs qui la composent deviennent caramélisés et fondants, extrêmement goûteux. Avec du boulghour de kamut (ou autre céréale), des pois chiches, un yaourt de brebis et éventuellement des amandes grillées, ce plat est complet en plus d'être un délice. Le kamut est plus digeste que le blé classique tout en étant plus riche en nutriments (protéines, fer, magnésium, zinc...) Pour réaliser la tfaya : - un oignon rouge -... [Lire la suite]
09 février 2014

Navet lactofermenté aux pommes de terre façon choucroute

Le chou n'est pas le seul légume qui se prête à la lactofermentation, procédé plus connu sous le nom de choucroute. En Alsace, le navet salé (ou lactofermenté) est une spécialité (en perte de vitesse) que j'ai eu l'occasion de goûter cette année grâce à mon panier bio. Quel est l'intérêt de la lactofermentation ? Bien sûr, en premier lieu, ce procédé permettait de conserver les légumes en les recouvrant d'eau salée. Vous serez peut-être étonné d'apprendre que la teneur en vitamine B et C des aliments est boostée. Les légumes... [Lire la suite]
12 janvier 2014

Boulghour d'épeautre prégermé, chou fleur et dattes medjool

Pour changer du boulghour de blé classique, vous pouvez trouver en magasin bio du boulghour de kamut, d'épeautre ou d'autres céréales. Pour cette recette, j'ai opté pour du boulghour d'épeautre prégermé qui cuit en 20 minutes. Pour les personnes intolérantes au gluten de blé, celui de l'épeautre peut parfois être mieux toléré. Je trouve que le chou fleur se marie très bien avec le piment en poudre (à utiliser avec modération tout de même !).  Voici les ingrédients pour 2 personnes : - un grand verre de boulghour bio - un... [Lire la suite]

02 janvier 2014

Plats de fête : chaussons très crémeux suivi d'un tajine de patate douce, pruneaux et amandes grillées

Très bonne année 2014 à tous ! Qu'elle soit l'année de la (re)découverte des trésors du monde végétal pour un nombre toujours plus grand de personnes ! Il y a quelques jours, j'ai partagé avec vous mon menu de réveillon végétarien. Comme je n'ai pas passé la soirée du 31 décembre chez moi, il fallait prévoir des plats faciles à transporter. Donc, en entrée, j'ai opté pour des chaussons en lieu et place des quiches prévues au départ. C'était d'autant plus crémeux et savoureux. Je vous rappelle le menu. Les recettes sont disponibles... [Lire la suite]
29 décembre 2013

Les recettes de mes plats de Noël végé

  - Entrée : vol-au-vent végétal aux champignons, châtaignes et crème    - Plat : topinambours et châtaignes cuits au four, petit épeautre façon risotto aux oignons et dattes Je suis un peu en retard mais je publie enfin les photos et les intitulés des plats végétariens que j'ai dégusté à Noël. Je vous donne les recettes, elles pourront éventuellement servir pour le réveillon. 1 / En entrée : des bouchées à la reine garnies de champignons, châtaignes et crème - un vol-au-vent - une échalote - 3 ou 4... [Lire la suite]
16 décembre 2013

Calzone briochée fourrée aux oignons épicées, fruits secs, noix et graines de sésame

Si vous êtes en manque d'inspiration pour un menu de Noël végé, cette brioche maison peut constituer une belle entrée. Il vous reste à faire votre choix entre la version familiale (comme sur la photo) ou le format individuel plus chic mais qui demande un peu plus de temps. Pour une grande calzone, il vous faut : - une portion de pâte à pain briochée (cliquez ici pour la recette maison : pains buns sucrés). Pour cette recette, je vous conseille de ne pas mettre de flocons d'avoine. - deux gros oignons - une poignée de... [Lire la suite]
14 décembre 2013

Chaaria (recette marocaine) ou vermicelles de pâtes, sauce aux raisins secs et amandes effilées

Voici une recette sucré salé vegan et excellente !  D'habitude, les pâtes en forme de vermicelle servent à confectionner des potages. Là, c'est très différent : les pâtes sont fondantes mais doivent rester fermes, al dente. Au Maroc, c'est une recette de fête très prisée lorsqu'on reçoit des invités. Elle est très facile à réaliser mais demande un peu de temps, surtout si vous utilisez des pâtes demi complètes ou complètes. Pour 2 gourmands, prévoyez : - 250 g de pâtes vermicelle de blé demi complètes bio - deux oignons ... [Lire la suite]