18 janvier 2016

Pain de blé ancien kamut® et graines de courge, nigelle et fenouil

Le fenouil apporte une saveur anisée et la graine de nigelle une note piquante agréable. Tout est dans la mesure. Trop de graines dans ce pain risque d'empiéter sur le goût authentique du pain au blé ancien. Vous pouvez choisir une farine et une semoule d'épeautre. Il existe des variétés locales de très bonne qualité. C'est un pain qui se marie particulièrement avec des plats méditerranéens ou indiens comme le curry aux légumes et lait de coco ou les lentilles au cumin et coriandre. Sachez qu'on peut aussi utiliser les graines... [Lire la suite]

17 août 2015

Lentilles corail aux blettes - Vegan

C'est parfois compliqué de trouver des idées de recettes pour certains légumes moins connus que la tomate ou l'aubergine. Même les livres de cuisine boudent ces vieux légumes, dont la blette, même si les choses changent dans ce domaine. Ici, vous pouvez utiliser aussi bien les côtes que les feuilles et sachez qu'il est inutile d'éplucher les tiges, contrairement à la rhubarbe. Je ne sais pas si on en trouve au supermarché mais en boutique bio ou au marché, la blette est un incontournable. Du curry a été utilisé. Il en existe de... [Lire la suite]
12 février 2015

Poêlée de champignons aux châtaignes - Vegan

Accompagnez cette poêlée de penne ou de pois cassé. En topping sur une soupe de légumes, ce doit être également très bon. Ici, j'ai utilisé des châtaignes crues vendues en vrac dans mon magasin bio. Pour aller plus vite, vous pouvez opter pour des fruits précuits vendus en bocaux mais c'est plus cher. Et vous verrez que, finalement, ce n'est pas si compliqué de les préparer (cela ne demande que 20 minutes) et le résultat en vaut largement la peine. Si c'est un fruit, la châtaigne se rapproche davantage des légumes secs ou des... [Lire la suite]
26 janvier 2015

Courge longue de Nice sur lit de quinoa 3 saveurs - Sans gluten et vegan

Qu'est-ce que le quinoa 3 saveurs ? C'est simplement un mélange de 3 variétés (quinoa blanc, rouge et noir) qui se cuisine exactement comme la céréale classique. La courge longue de Nice est peut-être moins connue que la butternut ou le potimarron mais c'est une variété délicieuse à découvrir, à la texture bien fondante. Physiquement, elle ressemble presque à une grosse courgette. De plus, elle est bien plus facile à éplucher et à découper que le potiron par exemple. Elle cuit en moins de 30 minutes à la vapeur, ce qui... [Lire la suite]
16 décembre 2014

Ma sélection d'assiettes végéta*iennes pour le réveillon

Il est temps de réfléchir à son menu de fêtes, de l'entrée au dessert, et ce ne sont pas les possibilités qui manquent. Je pense que la meilleure source d'inspiration reste les fruits et légumes de saison ainsi que des produits un peu plus coûteux que d'habitude et qui vont apporter une note festive à l'ensemble. Pensez aux châtaignes (environ 5 € le bocal moyen), aux champignons (à partir de 10 € le kilo), au quinoa (entre 3 et 5 € le paquet), aux figues de barbarie, etc. Les entrées : - Salade gourmande de quinoa aux olives... [Lire la suite]
10 décembre 2014

Pleurotes au riz trois saveurs, haricots noirs au chou vert épicés - Vegan, sans gluten

C'est presque deux plats en un que je vous propose cette fois ci (je venais de recevoir mon panier de légumes, j'avais envie de tout cuisiner). Le riz aux champignons vient adoucir le plat de haricots noirs plutôt relevé. Il peut constituer une belle entrée pour les fêtes de fin d'année. Si vous le souhaitez, on peut ajouter une lichette de crème végétale d'amande en toute fin de cuisson. Vous pouvez également servir cette assiette avec un yaourt de brebis ou de soja qui apportera un côté crémeux. Pour le riz aux pleurotes... [Lire la suite]

03 décembre 2014

Quinoa à la betterave rouge, olives vertes, coriandre fraîche

C'est une recette sans gluten et sans ingrédient d'origine animale, de quoi accompagner une soupe de potimarron et châtaigne par exemple. Miam... Profitons encore des herbes fraîches qu'on trouve sur les étals des marchés qui fournissent beaucoup de vitamine C et de minéraux. En plus, ils aident à la digestion. A l'instar de l'avocat, des noisettes, des amandes, des pistaches, l'olive est un oléagineux qui apporte donc des protéines, du fer, du calcium végétal, etc. Pour 2 assiettes : - un verre de quinoa - une betterave... [Lire la suite]
14 novembre 2014

Recycler la partie verte du poireaux

Quand on reçoit chaque semaine un panier de légumes bio ou qu'on les achète au marché directement auprès des producteurs, on devine tout le travail qu'il y a derrière et on ne veut rien jeter, ni les épluchures (sauf quand c'est nécessaire) ni les fanes ni le vert du poireaux. Une fois qu'on a fait un risotto avec le blanc de poireaux, qu'est-ce qu'on fait du restant ? Une bonne soupe maison chaude et réconfortante, non mixée et pleines de saveurs (n'hésitez pas à ajouter d'autres aromates dans la recette, comme la livèche). ... [Lire la suite]
10 novembre 2014

Fajitas végétaliennes aux légumes d'automne et lait de coco

Envie de manger sur le pouce avec un minimum d'effort, de vaisselle et un maximum de goût ? Les tortillas de blé sont une bonne base pour y arriver. Les légumes apportent du moelleux, le persil de la fraîcheur et les oléagineux du croquant. Dans ces fatijas végétaliennes, il y a (pour 2 personnes) : - 4 à 6 tortillas de blé (selon l'appétit) - 1/4 de chou vert frisé (soit 250 g à peu près) - 2 carottes - un oignon - deux gousses d'ail - une brique de 20 cl de lait de coco - un demi bouquet de persil plat - 50 g de mélange... [Lire la suite]
21 octobre 2014

Salade de saison au chou blanc, radis rouge, carottes noires et pommes

Il me restait un peu de soupe aux pois cassé, courge et herbes fraîches réalisé la veille. En accompagnement, j'ai pensé à une salade rapide et goûteuse. Pour 2 salades - repas : - 250 g de chou blanc (soit environ un demi chou) - une pomme - 100 g de radis rouge - 100 g de carottes noires - une vinaigrette à la sauce cacahuète et sésame (recette sur le blog) 1 / Epluchez vos radis et coupez les grossièrement ainsi que les carottes et les pommes (en conservant la peau). 2 / Mixez tous ces légumes et réservez les. 3 / Hachez... [Lire la suite]