29 février 2016

Le petit épeautre, vous connaissez ?

Grâce aux magasins bio ou à des enseignes qui vendent des céréales et d'autres produits alimentaires en vrac, on amène de la diversité dans son assiette. On ne se lasse pas et on profite de bienfaits nutritionnels différents : orge, blé, seigle, quinoa, riz rouge, sarrasin... Le petit épeautre contient peu de gluten. Ainsi, il est moins panifiable seul que le grand épeautre ou le blé. Par contre, les grains entiers du grand épeautre sont très longs à cuire et demeurent plutôt coriaces, au contraire du grain qui nous intéresse... [Lire la suite]

31 août 2015

Quiche fondante à la purée de courge

Utiliser de la purée de courge en garniture d'une tarte peut surprendre mais le croustillant de la pâte et le fondant de l'appareil fonctionnent très bien ensemble. J'ai opté pour une recette de pâte à tarte à base d'une farine de seigle complète, typée T110, biologique et locale. Pour une quiche (soit 4 parts) : - une belle courge (butternut, musquée...) - 1 oeuf - piment frais - sel, cumin en grains, cannelle, gingembre, curcuma 1 / Faites cuire la courge épluchée et coupée en morceaux à la vapeur. Surveillez la cuisson,... [Lire la suite]
01 septembre 2014

Quiche maison au potimarron, tomme d'Alsace et graines de sésame

Les courges, potirons et autres potimarrons sont de retour sur les étals des marchés et dans nos paniers de légumes. Sur une pizza, les courges sont excellentes, dans des lasagnes aussi. Et bien sûr en version tarte salée végé. J'ai testé et approuvé la pâte aux algues en paillettes. J'ai opté pour un mélange du pêcheur à base de nori, de dulse et de laitue de mer. Vous pouvez également utiliser de l'algue kombu. Pour la pâte à tarte, il suffit de mélanger un oeuf, 150 g de farine de blé kamut, 50 g de farine de sarrasin, 75... [Lire la suite]
07 décembre 2013

Lasagnes végétariennes fondantes à la courge

J'ai présenté il y a quelques jours une recette de lasagnes à la blette et voici une autre variante avec de la courge. 1 / Vous pouvez acheter les pâtes fraiches mais c'est bien meilleur lorsqu'elles sont faites maison. En plus, c'est très facile. Il faut juste s'y prendre à l'avance. La dernière fois, j'avais réalisé ces plaques de lasagnes en utilisant 100 % de farine. Cette fois, j'ai opté pour une recette légèrement différente. Voici les proportions par personne : - 1 oeuf - 50 g de semoule blanche de blé dur - 50 g de... [Lire la suite]
04 décembre 2013

Couscous gourmand à la courge, abricots secs, amandes effilées et graines de sésame

  Les températures sont fraiches en ce moment. C'est donc la période idéale pour se réchauffer autour d'un couscous végétal aux fruits secs, à la courge, aux amandes et graines de sésame torréfiées. Je vous laisse imaginer le parfum qui embaumait ma cuisine ! On en redemande... Pour 2 belles assiettes : - l'équivalent d'un grand verre de couscous de blé complet - 500 g de courge musquée de provence (ou autre variété telle que la butternut, la courge longue de Nice) - 6 abricots secs - une belle poignée d'amandes effilées... [Lire la suite]