Salade de haricots, crudités et sauce soja - vegan
Il n'y a aucune difficulté dans cette recette. Il suffit juste d'avoir pensé à cuire des haricots en avance, le temps de les laisser refroidir.
Pour 2 personnes :
- 100 g de haricots pinto (ou une autre variété)
- 2 belles tomates
- 1 concombre
- 1 yaourt de soja nature
- quelques feuilles de basilic frais hachées (ou ciboulette, persil, coriandre...)
- 2 cuillères à café de purée de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 belle cuillère à café de sauce soja
- épices : curcuma, cumin, piment, gingembre, cannelle
1 / La veille, mettez à tremper vos légumineuses. Cette étape permet de réduire le temps de cuisson mais aussi de rendre plus digeste les haricots. Il faut compter au moins une nuit. Le lendemain, rincez et laissez cuire selon les indications du paquet. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
2 / Découpez des tranches de concombre et de tomates. Répartissez sur les assiettes. Déposez les haricots froids et préparez votre vinaigrette.
3 / Sauce yaourt : Mélangez le yaourt de soja nature, les herbes ciselées, la purée de cacahuètes, le vinaigre, la sauce soja fermentée et les épices. Servez à part dans un bol.
Pour le croquant et le goût, je vous conseille de parsemer cette salade de noix, de noisettes ou de pistaches concassées.
Si vous aimez le sucré salé, vous pouvez ajouter à la sauce vinaigrette 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave.