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Dans ce plat, il y a des légumineuses, des légumes cuits, des légumes crus et une petite sauce au yaourt.

C'est une invitation à picorer par ci par là dans son assiette, de varier les goûts et les textures, de passer du chaud au froid et inversement...

Mine de rien, cette assiette est plutôt locavore. A part les légumes secs, l'huile et les épices, tous les ingrédients proviennent de producteurs locaux installés en agriculture biologique.

Voici les proportions pour 4 galettes de pois chiche (pour 2 personnes) :

- un grand verre de pois chiche sec cru

- un oeuf

- un oignon ciselé

- 50 g de farine demi complète (blé, froment, épeautre, seigle, maïs...)

- 2 cuillères à soupe de lait végétal (ou de crème fraiche épaisse)

- sel, les épices que vous aimez ( pour moi curcuma, cumin, gingembre, cannelle)

- un filet d'huile d'olive

1 / La veille, faites tremper vos légumineuses dans un grand volume d'eau froide.

2 / Le lendemain, rincez les et entamez la cuisson. Pensez à vous y prendre à l'avance car il faut compter deux bonnes heures de cuisson à feu doux.

3 / Une fois cuits, égouttez les pois chiche. Mettez les dans le bol d'un robot (ou mixez, comme moi, à l'aide d'un mixeur plongeant) avec une pincée de sel et les épices. Commencez à mixer votre préparation.

4 / Puis mélangez à la cuillère en métal les pois chiches mixés avec les autres ingrédients (sauf l'huile).

5 / Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et placez y vos galettes végétales, à l'aide d'une cuillère. Saisissez les quelques minutes sur chaque face à feu moyen.

Servez bien chaud avec une sauce yaourt au piment.

Les topinambours ont été cuits au römertopf pendant une heure à 220 degrés.

Quant à la betterave rouge crue, elle a simplement été mixée (et non râpée) avec des épices douces, du sel et une gousse d'ail.